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No.22-5 「小麦と小麦粉の科学 ⑤」
高橋 明弘
13.1 デンプンの分類と特性
13.2 デンプン糊化の変化
13.3 各種デンプンの糊化温度と特徴
13.4 各種デンプンの糊化と特徴
13.5 デンプンの老化
13.6 各種デンプンの老化
13.1 デンプンの分類と特性
13.2 デンプン糊化の変化
13.3 各種デンプンの糊化温度と特徴
13.4 各種デンプンの糊化と特徴
13.5 デンプンの老化
13.6 各種デンプンの老化
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